Zickleinfleisch
Hier finden Sie die wichtigsten Infos und Preise für die Saison 2022.
Unsere Tiere weiden den ganzen Sommer auf kräuterreichen Landschaftspflegeflächen. Mit dem Kauf des Zickleinfleischs erwerben Sie nicht nur eine regionale Köstlichkeit sondern unterstützen auch den Erhalt der Kulturlandschaft und der kleinbäuerlichen Landwirtschaft.
Ein halbes Zicklein-Paket vom Weidezicklein enthält ca. :
- Hals (längs halbiert)
- Rippchen mit Bauch (quer halbiert)
- Schulter mit Haxe
- Keule mit Haxe
- Rücken (quer halbiert)
- Innereinen Leber, Niere, Herz (hier können Vorlieben genannt werden)
Alle Stücke sind vaakumiert und beschriftet und somit zum Einfrieren geeignet.
Die nächsten Bestelltermine sind: bis 1.Dezember (Abholung ab Mittwoch 7.Dezember) und bis 15.Dezember (Abholung ab Mittwoch 21.Dezember)
Unsere Milchziegen leben lange. Aber auch sie sind irgendwann müde und mögen keine Milch mehr geben. Ihren letzten Sommer dürfen sie mit unseren Kleinen auf kräuterreichen Wiesen genießen. Im Herbst werden sie in einem nahe gelegenen Demeter-Schlachthaus geschlachtet und zu wertvollen Wurstprodukten weiterverarbeitet. Bei der handwerklichen Verarbeitung setzen wir keinerlei Nitritpökelsalz ein.
Wir schlachten, zerlegen und verarbeiten auf dem Jurahof in Schmidtstadt (Etzelwang).
Schon seit eh und je ist die Fleischvermarktung ein wichtiges Thema hier auf dem Reimehof. Zickleinfleisch ist lecker und gesund, aber gleichzeitig ist der Aufwand der Aufzucht enorm. Bis vor zwei Jahren haben wir die meisten Tierchen mit zehn Tagen an einen französischen Mäster abgegeben. Das entspricht nicht unserer Vorstellung der ökologischen Landwirtschaft. Deshalb melken wir nun die Hälfte der Herde über den Winter durch. Die andere Hälfte der Herde wird gedeckt. So haben wir nur noch halb so viele Zicklein, für die wir ausreichend Platz und Weideflächen haben. Trotzdem ist es immer noch ein sehr kostspieliger Betriebszweig. Wir haben darum Aufwand und Arbeitszeiten genau ermittelt und für Euch zusammengefasst. Wir wünschen uns, dass dieser Betriebszweig in Zukunft zumindest kostendeckend arbeiten kann.
Weil wir uns aber wünschen, dass alle Kundinnen und Kunden die Möglichkeit haben, in Genuss unseres Zickleinfleisch zu kommen, haben wir folgende Idee: Wir geben einen Mindestpreis vor und nennen Ihnen aber auch den kostendeckenden Preis.
Bei der Bestellung dürfen Sie uns den Preis nennen, den Sie zahlen möchten. Gerne dürfen Sie sich Richtung kostendeckendem Preis orientieren. Machen Sie keine Angaben, so verrechnen wir den Mindestpreis. Ihre Fragen sind willkommen und wir stellen auch gerne die genaueren Berechnungen zur Verfügung.
Fleischbestellungen für November nehmen wir bis zum 7.11 gerne entgegen (Abholung ab dem 15.11)
Wir freuen uns sehr über Ihre Rückmeldungen, Gedanken dazu und hoffentlich auch Bestellungen!
Weidezicklein - Kosten pro Tier | |
Milch- & Futterkosten Bio | 240 € |
Transport, Schlachten, Zerlegen, Verpacken | 60 € |
Materialkosten & Abschreibungen | 25 € |
Arbeitskosten | 95 € |
Summe Kosten | 420 € |
Erlös Förderungen Landschaftspflege | 75 € |
Gewinn gegerbte Felle | 15 € |
Summe Erlös | 90 € |
Total Kosten abzüglich Erlös | 330 € |
Kostendeckender Preis bei 9kg Fleischverkauf | 36,70 € pro kg Fleisch |
Mindestpreis | 29 € pro kg Fleisch |